Gâteau moelleux aux abricots

J’avais beaucoup d’abricots sous la main (tout est prétexte à la gourmandise je sais bien) et l’envie d’en faire un gâteau me titillait depuis un moment. C’est ainsi que je me suis retrouvée en cuisine et je dois dire que je raffole de ce gâteau que je trouve moelleux à souhait, savoureux et bien fruité.

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Pour un moule de 26 cm.

200g de farine de blé intégrale
250g de yaourt de soja
50g d’huile d’olive (si possible fruitée)
100g de sucre blond (+ un peu pour saupoudrez le dessus du gâteau)
1 sachet de levure
14 abricots frais et mûrs

Après avoir enlevé les noyaux, coupez 6 abricots en cubes (pour mettre dans la pâte) et 8 autres en tranches (pour mettre sur le gâteau)

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, émulsionnez l’huile d’olive, le yaourt et le sucre.

Ajoutez la farine tamisée, la levure et les cubes d’abricots. Mélangez doucement.

Versez la pâte dans un moule préalablement huilé et fariné (ou chemisé de papier cuisson). Répartissez les tranches d’abricots sur le dessus. Saupoudrez d’un peu de sucre.

Enfournez pendant 45 minutes puis laissez reposer 10 minutes au four.

Attendez le complet refroidissement avant de dégustez.

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Béchamel à l’huile d’olive

Garden & Vegan Diary - Béchamel à l'huile d'olive

6 cs d’huile d’olive
50 g de farine de blé T80
500 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
muscade
sel
poivre

Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer l’huile puis ajouter la farine. Bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes. Ajouter le lait petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement. Assaisonner.

Utiliser rapidement.

***

Idées de recettes :

Gratin de pommes de terre et navets jaunes

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