Croque-monsieur végétal au pesto d’avocat

Un croque-monsieur sans viande ? Bien sûr que c’est possible ! Ne met-on pas ce que l’on veut entre deux tranches de pain ? Je peux vous dire que le goût est top, vous m’en direz des nouvelles !

croque-monsieur-vegan

Pour 8 croque-monsieur :

16 tranches de pain de mie
huile d’olive
2 petites courgettes
2 oignons de taille moyenne
1 paquet de 450 g d’un assortiment de champignons surgelés ou des frais
environ 50 g de fromage végétal râpé (je prends la marque Nature & Moi vegan classique)

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et les courgettes coupées en fines rondelles (pour cela, j’utilise une mandoline).

Laissez cuire environ 5 minutes et ajoutez les champignons.

Salez et poivrez à votre goût et laissez cuire les légumes.

Pendant ce temps, préparez le pesto d’avocat.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les faces extérieures des tranches de pain de mie avec un peu d’huile d’olive.

Etalez le pesto d’avocat sur les face intérieures.

Ajoutez un peu de votre préparation champignons/courgettes.

Ajoutez un peu de fromage râpé végétal.

Refermez les croque-monsieur et faites-les cuire dans l’appareil.

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4 réflexions sur “Croque-monsieur végétal au pesto d’avocat

  1. Ping : Pesto d’avocat – My Vegan Diary

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