Pain de seigle

J’aime le pain. Que dis-je, j’adore le pain ! Je n’imagine pas ma vie sans pain !!! Et par dessus tout, j’adore faire mon pain maison, avec amour et tralala. Même si on a de bonnes boulangeries dans le coin notamment « Au secret du Fournil » à Auvillers-les-Forges et aussi « Aux délices d’Etion » sur Charleville-Mézières, qui fait du pain bio (peut-être d’autres le font aussi, je ne sais pas mais étant très sensible aux additifs, je trouve que ça mérite d’être souligné) et qu’on continu à en acheter assez régulièrement (surtout Fred qui aime les mies bien moelleuses et aérées), je préfère mon pain à moi que j’aime. D’abord parce que j’ai tendance à en manger moins et à ne pas me jeter lamentablement sur la baguette (à l’ancienne et aux graines hummm !!!) et ensuite parce que j’adore son aspect rustique, le goût caractéristique de la farine de seigle et les bienfaits apportés par des farines plus complètes.

J’aime aussi beaucoup le pain vendu dans notre magasin bio, Rayons Verts à Charleville-Mézières, c’est le même genre de pain que j’obtiens à la maison. Mais d’abord, il faut arriver de bonne heure car ils partent comme des p’tits pains (lol). Ensuite, ils sont livrés le vendredi matin seulement, ce qui n’est pas pratique pour nous qui n’avons pas de jour précis pour faire nos courses (c’est quand le frigo est vide et quand on peut … autant dire que des fois, je racle les fonds de placards) et enfin, loin de tout, nous optimisons nos déplacements. Bref, le pain vient d’un atelier de boulangerie Agribio à Havelange en Belgique.

pain-seigle

J’utilise mon Kitchenaid mais on peut parfaitement le faire à la main, avec un peu d’huile de coude (si peu !). Cette pâte n’a pas réellement besoin de pétrissage car les farines utilisées ne contiennent pas une grande quantité de gluten. Il faut juste veiller à bien mélanger les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène.

 

300 g de farine de seigle T130
200 g de farine de blé T80
400 g d’eau de source
1 cc de sel
20 g de lev’ épeautre (ou 1 sachet de levure sèche)
2 cs de graines de sésame (facultatif)
pour mettre sur le dessus du pain (sésame, tournesol, courge, lin, pavot, flocons d’avoine)

Poser la cuve du Kitchenaid sur la balance de cuisine et faire la tare.

Commencer par peser l’eau.

Verser le sel puis les farines et terminer par la levure.

Remettre la cuve sur le robot et laisser le bien mélanger les ingrédients avec le crochet pétrisseur pendant environ 3 minutes.

Lorsque la pâte est homogène, couvrir la cuve de cellophane ou d’un linge humide et oublier le dans un coin à l’abri des courants d’air pendant 2 heures.

Transférer ensuite la cuve dans le réfrigérateur pendant toute une nuit.

Le lendemain matin, verser la pâte dans un moule huilé et fariné.

Poser un petit bol d’eau dans le four et enfourner le pain pendant 45 à 50 minutes à 210°C.

Le sortir du four, laisser tiédir ou refroidir complètement.

***

Pour en savoir plus sur les farines, je vous invite à lire cet article de Virginie Fouquet sur son blog chefNini : « Les farines : les connaître, les utiliser« .

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2 réflexions sur “Pain de seigle

  1. Michèle K.

    Comme vous j’aime le pain, rien de tel qu’une bonne tartine de beurre et de confiture maison !
    Je ferai ce pain ( miam miam ces petites graines sur le pain !) dans la semaine avec mon Kitchenaid , que ce soit pour les brioches ou le pain je ne pourrai pas m’en passer tellement il « œuvre » avec application , moi faisant la paresseuse juste à côté ! J’ai du mal avec l’odeur du seigle pourrais-je mettre une autre farine ? Merci Virginie pour vos recettes et bonne semaine Michèle

    Aimé par 1 personne

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