Potée de légumes d’hiver

Garden & Vegan Diary - Soupe de légumes d'hiver

1 gros poireau
1 oignon
8 gousses d’ail
2 branches de céleri
2 carottes
4 navets de taille moyenne
1/2 courge ‘Sucrine du Berry’ (‘Butternut’ ou 1/4 de courge ‘Musquée de Provence’)
la moitié d’un petit chou vert
200 g de haricots rouges cuits (ou haricots blancs, noirs, azuki, …)
2 branches de chou kale
1 boîte de tomates pelées
1 cs de concentré de tomate
2 l d’eau
huile d’olive
romarin, origan
sel
poivre

La veille, faire tremper 60 g de haricots rouges secs toute la nuit. Le jour J, les égoutter puis les faire cuire pendant 45 minutes. Égoutter et réserver. Ou utiliser une boîte.

Dans une marmite, faire revenir l’oignon, le poireau, le céleri émincés et l’ail écrasé pendant 5 minutes minutes en remuant.

Couper les carottes, les navets et la demi-courge en dés. Couper le chou frisé en deux, ôter le cœur puis le détailler en lanières.

Garden & Vegan Diary - Soupe de légumes d'hiver

Ajouter le tout dans la marmite avec le romarin et l’origan frais ou séchés.

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Laisser cuire pendant 10 minutes, sur feu doux, en mélangeant régulièrement.

Verser l’eau, la boîte de tomates pelées et les haricots. Ajouter le concentré de tomate, le sel et le poivre à votre convenance.

Couvrir puis laisser mijoter sur feu doux pendant 1 h.

Rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter quelques morceaux de feuilles de kale, mélanger et laisser encore cuire 5 min avant de servir.

Avec des tranches de pain grillé et frottés à l’ail … Mmmmmmm !!!!!!!

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***

Se congèle et se réchauffe très bien.

Vous pouvez pimenter cette soupe en ajoutant de la harissa 😉

Garden & Vegan Diary

 

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2 réflexions sur “Potée de légumes d’hiver

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