Couscous aux haricots noirs et brocolis

Encore un plat complet et bien rassasiant aujourd’hui !!! Avec le froid annoncé, il faudra bien ça !!! 😉

Le couscous, le riz et les pâtes en général, je les achète complets ou semi-complets (plus riches en fibres donc plus rassasiantes et bien meilleurs d’un point de vue nutritionnel) et surtout bio car les résidus de pesticides sont concentrés dans l’enveloppe des grains.

Garden & Vegan Diary - Couscous aux haricots noirs et brocolis

Pour 4 personnes

1 tasse de semoule complète (ce qui équivaut à 200 g)
100 g de haricots noirs
100 g de pois chiches
3 bouquets de brocolis frais
1 oignon rouge

La veille, faire tremper indépendamment les haricots noirs et les pois chiches dans un grand volume d’eau, toute la nuit.

Le jour J, plonger les pois chiches dans l’eau bouillante pendant au moins 2h. Faire de même avec les haricots pendant 1h15 après reprise de l’ébullition.

Couper les têtes de brocolis et les faire cuire à la vapeur, pendant 5 à 10 minutes, afin de préserver un maximum de vitamines (ou à l’eau, 7 min). Les brocolis doivent être cuits mais rester plus ou moins fermes sinon ils vont partir en purée.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive jusqu’à coloration des sucs. Ajouter les brocolis cuits et égouttés. Faites revenir le tout 10 minutes sur feu doux pour que les saveurs se mélangent. Égoutter les haricots et les pois chiches. Les ajouter aux brocolis-oignon, mélanger. Saler et poivrer.

Faire gonfler la semoule dans le même volume d’eau bouillante salée, à couvert, pendant 5 minutes. Égrainer avec une fourchette pour décompacter la semoule.

Mélanger tout, rectifier l’assaisonnement au besoin et déguster !!!

***

Vous pouvez remplacer le couscous par du boulgour d’épeautre, c’est délicieux aussi.

Garden & Vegan Diary

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