Berkoukes aux légumes

Il s’agit d’une soupe traditionnelle d’origine maghrébine, à base de gros grains de semoule de blé dur, de légumes et de viande. Elle est très facilement adaptable pour les végéta*iens puisqu’il suffit d’enlever la viande de la recette. On obtient un plat complet et riche en saveurs épicées. On peut varier les légumes en fonction des saisons, les herbes ou épices aussi.

Garden & Vegan Diary - Berkoukes de légumes

Pour 6 à 8 personnes :

1 gros oignon
2 tomates fraîches ou tomates pelées en boîte
1 pomme de terre
1 carotte
2 petits navets
1 branches de céleri
une poignée de petits pois
une poignée de pois chiches
2 l d’eau
3 gousses d’ail
persil
1 cc bombée de concentré de tomate
1 cc de ras el hanout
1 cc de cumin
sel, poivre
250 g de perles (plomb)
huile d’olive

La veille, faire tremper les pois chiches toute la nuit puis le lendemain, les faire cuire à l’eau pendant 2h. Ou utiliser une boîte de pois chiches déjà cuits.

Le jour J, peler, détailler les pommes de terre, navet et carotte en petits cubes. Couper également la branche de céleri en petits morceaux. Réserver.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et les tomates émincés finement, dans l’huile d’olive, pendant quelques minutes.

Incorporer les épices, l’ail écrasé et tous les légumes.

Ajouter l’eau, le concentré de tomate et mélanger. Saler, poivrer.

Laisser cuire 40 minutes.

Ajouter les perles et laisser cuire encore 10 minutes.

Ajuster le sel au besoin et ajouter une belle poignée de persil au dernier moment.

Déguster.

***

J’ai trouvé les petites billes en magasin bio sous le nom de perles blanches (marque Priméal). Vous pouvez mettre d’autres légumes en fonction la saison et de ce que vous avez dans votre réfrigérateur, les quantités que vous voulez, remplacer le persil par des feuilles de coriandre si vous aimez ou encore de la menthe, pimenter un peu plus en ajoutant une pointe de harissa. Faites selon vos envies 😉

Garden & Vegan Diary

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9 réflexions sur “Berkoukes aux légumes

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