Galette des rois poire chocolat

A la maison, on adore la frangipane et chaque année, je perpétuais la tradition sans déroger à la règle. Cette année, déjà, il me fallait une version végétale et puis, j’avais très envie d’ajouter l’alliance poire et chocolat dont je raffole aussi.

Et quel succès !!! Comme quoi, même en oubliant la (fausse) légèreté qu’apporte la pâte feuilletée, on peut se régaler.

On peut parfaitement remplacer la pâte maison par deux pâtes brisées du commerce (ou feuilletée si vous préférez). Tout comme on peut remplacer les poires par des pommes.

Garden & vegan Diary - galette des rois poire chocolat

Pour 8 grosses parts :

Pâte brisée :

350 g de farine d’épeautre T110
35 g de sucre roux
1 cc de poudre levante
un peu de poudre de vanille
75 cl d’huile
150 cl de lait d’amande ( à ajuster en fonction de la farine utilisée)

Frangipane poire chocolat :

250 g de poudre d’amandes complètes
60 g de sucre complet, muscodavo, rapadura ou coco
65 g de sucre roux
70 g de fécule de maïs
50 g de purée d’amande complète
10 cl de lait d’amande
quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
100 g de chocolat noir pâtissier
2 poires bien mûres

Commencer par la pâte. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, poudre levante et vanille. Ajouter l’huile et la répartir avec les doigts pour homogénéiser. Incorporez le lait, mélanger et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Former une boule et réserver.

Faire fondre doucement le chocolat au bain marie.

Passer à la frangipane. Dans un autre saladier, mélanger la poudre d’amandes, les sucres et la fécule. Ajouter le lait d’amande, la purée d’amande, quelques gouttes d’extrait d’amandes amères (1/2 cc environ) et mélanger. Ajouter le chocolat fondu et de nouveau mélanger.

Peler, enlever le trognon et couper les poires en lamelles (j’utilise une mandoline). Les incorporer doucement à la frangipane au chocolat.

Reprendre la pâte brisée. La couper en 2 partie à peu près égales. Réserver l’une et étaler l’autre le plus finement possible sur un plan de travail fariné. Placer un moule rond (26 cm) sur la pâte et passer un couteau sur le pourtour du plat afin de découper un disque de pâte. Transférer ce disque sur une plaque de cuisson huilée et farinée ou chemisée de papier cuisson. Ou Dérouler l’une des pâtes du commerce.

Déposer la frangipane sur le disque de pâte en veillant à laisser environ 2 cm sur le pourtour. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour de lait d’amande.

Étaler finement l’autre morceau de pâte. Placer un autre moule plus grand que le précédent soit environ 30 cm et passer le couteau sur le pourtour afin de découper le second disque de pâte. Déposer ce disque de pâte sur le premier disque avec la frangipane. Ou simplement recouvrir le tout avec l’autre pâte du commerce.

Appuyer bien sur le pourtour pour souder les deux disques de pâte.

Faire le dessin sur le dessus puis badigeonner le lait d’amande.

Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Laisser tiédir avant de déguster.

***

Avec cette quantité de pâte, j’ai pu faire la galette et une petite tarte aux pommes ! Et sans faire de pub, tous les laits d’amande ne se valent pas et celui de la marque Bjorg est vraiment le meilleur au goût.

Garden & Vegan Diary

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