Soupe à l’épeautre et aux légumineuses

 Toute la famille adore cette soupe !!! C’est un bon plat d’hiver, complet et bien rassasiant, on l’apprécie d’autant plus quand il fait froid. Il s’agit d’une adaptation de la soupe des moines de Marie Chioca, dans son livre « Je ferais bien une soupe ». Je vous préviens, ça fait une belle quantité alors soit vous faites la recette en divisant les proportions par deux, soit vous faites comme moi et vous congelez. 😉 D’habitude, je fais cette recette avec du petit épeautre de Haute-Provence mais cette fois, je n’en avais pas … Par contre, j’avais de l’avoine décortiqué (aussi appelé gruau d’avoine) dans mon placard et c’est super bon aussi !!!

Garden & Vegan Diary - Soupe à l'avoine et légumieuses

Pour 6 à 8 personnes :

  • 300g de petit épeautre en grain (ou d’avoine décortiqué ou encore d’orge mondé)
  • 300g d’haricots secs (blancs, azukis, rouges, noirs, …)
  • 150 g de pois cassés
  • 1 petit chou frisé
  • 2 oignon
  • 2 poireau
  • 4 carottes
  • 3 branches de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 4 l d’eau
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 cc de coriandre
  • levure maltée
  • sel rose de l’Himalaya
  • huile d’olive
  • persil

La veille, mettre les haricots, le petit épeautre (ou l’avoine ou l’orge) à tremper.

Le jour J, faire tremper les pois cassés pendant 1h30. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver les pois cassés, les haricots et les céréales.

Émincer les oignons, les poireaux, le céleri, les carottes et le chou. Ajouter l’ail écrasé. Faire revenir dans un très grand faitout avec quelques cuillerées d’huile d’olive jusqu’à coloration des sucs.

Ajouter les céréales et les légumineuses, l’eau, le laurier, les clous de girofle, la coriandre.

Laisser mijoter une bonne heure après reprise de l’ébullition, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe ait bien épaissi et soit devenue crémeuse. En fin de cuisson, saler. Server et saupoudrer d’une cuillère à soupe de levure maltée par bol et d’un peu de persil.

Garden & Vegan Diary - Soupe à l'avoine et légumineuses

Cette soupe se réchauffe et se congèle très bien. 😉

Garden & Vegan Diary

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7 réflexions sur “Soupe à l’épeautre et aux légumineuses

  1. fougère

    Voilà la bonne idée … j’utilise la farine d’épeautre depuis la recette de pate brisée, vraiment excellente. Maintenant cette recette va me faire découvrir l’épeautre en grains. En plus les soupes c’est excellent pour la santé…

    Aimé par 1 personne

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