Croque-monsieur végétal au pesto d’avocat

Un croque-monsieur sans viande ? Bien sûr que c’est possible ! Ne met-on pas ce que l’on veut entre deux tranches de pain ? Je peux vous dire que le goût est top, vous m’en direz des nouvelles !

croque-monsieur-vegan

Pour 8 croque-monsieur :

16 tranches de pain de mie
huile d’olive
2 petites courgettes
2 oignons de taille moyenne
1 paquet de 450 g d’un assortiment de champignons surgelés ou des frais
environ 50 g de fromage végétal râpé (je prends la marque Nature & Moi vegan classique)

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et les courgettes coupées en fines rondelles (pour cela, j’utilise une mandoline).

Laissez cuire environ 5 minutes et ajoutez les champignons.

Salez et poivrez à votre goût et laissez cuire les légumes.

Pendant ce temps, préparez le pesto d’avocat.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les faces extérieures des tranches de pain de mie avec un peu d’huile d’olive.

Etalez le pesto d’avocat sur les face intérieures.

Ajoutez un peu de votre préparation champignons/courgettes.

Ajoutez un peu de fromage râpé végétal.

Refermez les croque-monsieur et faites-les cuire dans l’appareil.

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Pesto d’avocat

Voici une recette de pesto végétal, healthy, simple et rapide à réaliser qui ravira vos papilles !

pesto-avocat

2 avocats mûrs
le jus d’un demi-citron
2 ou 3 petites gousses d’ail
quelques feuilles de basilic frais émincé ou à défaut surgelées
sel
poivre

Coupez les avocats en deux, récupérez la chair et mettez-la dans un mixeur (vous pouvez aussi simplement les écraser à la fourchette).

Ajoutez les gousses d’ail écrasées (j’utilise un presse-ail).

Ajoutez le jus de citron, le sel selon votre goût, le poivre et le basilic.

Mixez. Si le pesto n’est pas bien lisse, ce n’est pas grave.

Ce pesto d’avocat peut servir à garnir des croque-monsieur ou un sandwich en remplacement de beurre par exemple ou encore en guise de sauce avec des pâtes.

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Poêlée aux pleurotes & aux châtaignes

Comment résister à une bonne poêlée de champignons parfumés à l’ail et au persil ? moi, je n’y arrive pas ! Cependant, ce n’est pas le sujet du jour… Dans mon congélateur, j’avais un paquet de pleurotes tandis que dans un placard traînait un petit bocal de châtaignes. Voici le résultat : une délicieuse recette de poêlée aux pleurotes et aux châtaignes qui peut parfaitement être servie lors d’un repas de fête.

poelee-pleurotes-chataignes

250 g de pleurotes
200 g de châtaignes poêlées au feu de bois
2 échalotes
1 oignon jaune
10 cl de vin rouge
huile d’olive
persil (environ 2 cs)
sel
poivre

Dans une poêle chaude, versez de l’huile d’olive puis faites colorer l’oignon et les échalotes préalablement émincés pendant quelques minutes.

Ajoutez les pleurotes. Laissez revenir en remuant.

Recoupez les châtaignes en quatre puis ajoutez-les à la poêlée.

Ajoutez le vin et laissez cuire 10 minutes sur feu doux.

Salez et poivrez selon votre goût.

En fin de cuisson, ajoutez le persil.

Vous pouvez accompagner cette recette d’une purée de céleri par exemple ou plus simplement de pommes de terre ou encore de légumes grillés au four. Vous trouverez plusieurs recettes sur le blog : Légumes d’hiver rôtis au sirop d’érable et romarin et Pommes de terre au romarin.

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Gâteau moelleux aux abricots

J’avais beaucoup d’abricots sous la main (tout est prétexte à la gourmandise je sais bien) et l’envie d’en faire un gâteau me titillait depuis un moment. C’est ainsi que je me suis retrouvée en cuisine et je dois dire que je raffole de ce gâteau que je trouve moelleux à souhait, savoureux et bien fruité.

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Pour un moule de 26 cm.

200g de farine de blé intégrale
250g de yaourt de soja
50g d’huile d’olive (si possible fruitée)
100g de sucre blond (+ un peu pour saupoudrez le dessus du gâteau)
1 sachet de levure
14 abricots frais et mûrs

Après avoir enlevé les noyaux, coupez 6 abricots en cubes (pour mettre dans la pâte) et 8 autres en tranches (pour mettre sur le gâteau)

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, émulsionnez l’huile d’olive, le yaourt et le sucre.

Ajoutez la farine tamisée, la levure et les cubes d’abricots. Mélangez doucement.

Versez la pâte dans un moule préalablement huilé et fariné (ou chemisé de papier cuisson). Répartissez les tranches d’abricots sur le dessus. Saupoudrez d’un peu de sucre.

Enfournez pendant 45 minutes puis laissez reposer 10 minutes au four.

Attendez le complet refroidissement avant de dégustez.

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